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| 巧切洋蔥切洋蔥時，由于洋蔥有一種揮發(fā)物質(zhì)，常使切菜的人流淚。防止的方法是：在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。 巧洗蔬菜... |
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| 很多人燉不好牛肉，燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以... |
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| 煮面條時，在水中加一小湯匙食油，面條就不會粘連，而且還防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 炒雞蛋時，加少許酒，炒出來的雞蛋味鮮松軟，且光澤鮮艷。 煮骨頭湯時加一小匙醋，... |
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| 土豆是家常菜，是我國人民喜愛的大眾化蔬菜，用它能做出許多菜肴，在烹調(diào)土豆時應(yīng)注意什么呢？1.把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹... |
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| 純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，若小磨香油摻豬油，加熱就發(fā)白；摻棉油，加熱會溢鍋；摻菜籽油，顏色發(fā)清；摻冬瓜湯、米湯，顏色發(fā)渾，有沉淀。... |
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| 大米600克，用60度左右的熱水漂洗兩次后，放入鍋內(nèi)加60度左右的熱水750克，鍋置旺火上燒開，煮至米與水齊、滿鍋起泡時，將鍋蓋嚴(yán)離火放在灶邊；炒鍋上火，可炒一... |
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| 在淘米過程中，硫胺素損失率可達40%-60%，核黃素和尼克酸損失率可達23%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還會粉碎。因此... |
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| 一、應(yīng)使洗衣粉全部溶解。如水溫過低，洗衣機就難騅溶解洗衣粉，可先用30℃左右的少量溫水使之全部溶解。如衣物及臟，可用40℃—50℃的溫水洗滌。 二、根據(jù)衣物的... |
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| 1，將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。 2，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉(zhuǎn)動，使鍋... |
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| 徹底干凈去除帶魚的鱗是相當(dāng)困難的，但如果把帶魚放入80度左右的開水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。 ... |
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| 活魚形態(tài)美、肉質(zhì)嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富，是頗受人們歡迎的食品。但是，活魚又常帶有一股土腥味，食用前最好在淡鹽水中放養(yǎng)兩三天，使魚吐出肚內(nèi)污泥濁水。加工活魚前應(yīng)先放血... |
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| 許多人感到宰殺家禽時，羽毛非常難拔干凈，特別是鴨毛。如果在宰殺之前，先給它灌進一些酒或醋，就能使家禽血液循環(huán)加快，毛孔擴張，宰殺以后燙好毛，拔起來為既快又干凈。... |
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| 剛買回來的海帶上，常附著一層白霜似的白粉，令人有不潔之感，總想盡力將它洗刷干凈。其實，它并不是霉菌，而是人們還不太熟悉的有機化合物----“甘露醇”。它是一種貴... |
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| 1.煎魚和肉之前，要用大火把鍋燒熱，化了油，再把魚和肉放進去，待把兩邊都煎黃以后，再用文火煎熟。這樣做出來的菜味道很香。 2.把肉放進沸水里，煮出來的肉味美... |
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| 1.一棵菜中，外層菜葉的維生素Ｃ比內(nèi)層菜葉含量要多，葉部較莖部為多，因此要盡量少丟棄菜邊和外層菜葉。 2.蔬菜要先洗后切。若先切后洗，則蔬菜中水溶性維生素隨... |
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