活魚(yú)形態(tài)美、肉質(zhì)嫩、味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，是頗受人們歡迎的食品。但是，活魚(yú)又常帶有一股土腥味，食用前最好在淡鹽水中放養(yǎng)兩三天，使魚(yú)吐出肚內(nèi)污泥濁水。加工活魚(yú)前應(yīng)先放血，以便使魚(yú)肉保持潔白。方法是：將魚(yú)在頭部擊暈，放案上用刀尖在兩胸鰭間刺破，立即控凈血。然后再去鱗、鰭，摳掉鰓，掏出內(nèi)臟及骨溝內(nèi)淤血。注意不要碰破苦膽。
　　活魚(yú)最宜于氽湯、熬、燉等法烹制，也可用來(lái)紅燒、干燒等，一般烹調(diào)中不經(jīng)油炸，可保存更多的營(yíng)養(yǎng)成分。魚(yú)子和魚(yú)白應(yīng)洗凈與魚(yú)一起烹調(diào)，青、草魚(yú)的肝與腸均可食用。做魚(yú)時(shí)可根據(jù)調(diào)味要求使用蔥、姜、料酒等，但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味調(diào)料。烹調(diào)時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)（三五分鐘），多用旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉熟，魚(yú)湯就會(huì)很濃。