“洋快餐”的三高劣勢
大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高熱量。“洋快餐”的整體原料構(gòu)成為高熱量特點(diǎn)。如面包基料為高精度白面，因?yàn)榧庸ぞ雀撸剐←溤Z中的大部分于人體有益的營養(yǎng)保健成分丟失了。根據(jù)“面粉營養(yǎng)價值與加工精度成反比”的科學(xué)理論，“洋快餐”基料中的白面粉，對人體的重點(diǎn)生理效應(yīng)在于“熱量”的問題。人類營養(yǎng)史表明，長期過于精食者，易引起冠心病、糖尿病、動脈血管硬化和心肌梗塞等。
高脂肪。“洋快餐”中的油炸工藝使大量脂肪潤到食物中，這使得食物的脂肪含量猛然增大。土豆，原本脂肪含量小于1%，但因土豆膨脹大，油炸后可達(dá)40%左右的脂肪含量。而“洋快餐”中有些肉中的動物脂肪，主要為飽和脂肪酸，含有較多膽固醇，易在血管壁上沉積導(dǎo)致動脈硬化和高血壓疾病等。
高蛋白。“洋快餐”的突出特點(diǎn)是：消費(fèi)牛肉等動物肉。肉類的特色又在于高蛋白、高熱量、高脂肪。過食用對人體的副作用是很大的，特別是牛肉。在“三高”食物中，牛肉消費(fèi)量又是致癌效應(yīng)較大的污染源。
美國近年來大力推廣健康食品：全麥粉、全谷物和大豆類食品，而且已經(jīng)出臺了相關(guān)的管理措施。但是“三高”快餐仍然“屢禁不止”，這主要是因?yàn)椤叭摺鄙攀车牡湫湍Ｊ脚c現(xiàn)代快節(jié)奏的生活很合拍，很能滿足現(xiàn)代人的消費(fèi)心理。
“洋快餐”加工技術(shù)是美國人中毒致命的污染源
被美國社會稱為“集伯恩斯坦和伍德沃德于一身”的尼科爾斯·福克斯的《美食與毒菌》研究成果曾經(jīng)震驚全美。它讓巨毒“大腸埃希氏桿菌O157∶H7”成了一個家喻戶曉的名詞，使美國人從“洋快餐”中日益清醒的發(fā)現(xiàn)，漢堡包之類“洋快餐”的垃圾本質(zhì)，不僅僅具有“三高”食物結(jié)構(gòu)下的肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病及系列癌癥的嚴(yán)重污染惡果，而且其生產(chǎn)加工技術(shù)中的污染更是美國消費(fèi)者隨時可中毒致命的污染源。而污染源的禍根是在于漢堡肉餅的加工工藝。
尼科爾斯·福克斯的成果極為詳細(xì)地揭示了“洋快餐”肉餅的生產(chǎn)工藝劣勢：為了保證供應(yīng)的肉餅盡可能新鮮，快餐店一般規(guī)定肉餅必須冷凍保存在靠近烤架的一個低溫柜中；當(dāng)凍得硬梆梆的肉餅被送上炙熱的金屬烤架的時候，還能聽到冰與金屬撞擊的鏗鏘聲……由于廚師持續(xù)使用烤架的某一部分，該處的溫度就因不斷與凍肉接觸而下降。這就意味著肉餅沒有烤透，肉餅內(nèi)層部分不熟。在這種工藝下，很難徹底消滅肉餅中的污染物。例如從俄亥俄州的肉樣檢出大腸埃希氏桿菌O157∶H7，從密歇根州、俄勒岡州采集來的樣株和從漢堡肉餅中檢出的是同一血清型的。研究表明，牛是大腸埃希氏桿菌O157∶H7巨毒菌的宿主，而由攜菌牛產(chǎn)出的牛肉或牛乳中都含有該菌，其污染是通過牛糞所致。尤其是在屠宰前，牛群按常規(guī)被集中關(guān)在擁擠的牛欄里，滿地都是糞便，然后被餓上一天左右以排空腸道。這樣的過程更有利于病源體播散。發(fā)展下去就是將許多不同來源的牛肉一同送進(jìn)絞肉機(jī)里，那么帶菌肉中的病源體將殃及所有肉糜。而事實(shí)上屠宰場的宰殺過程前后與牛奶生產(chǎn)過程中都有可能使牛肉、牛乳受到該菌污染。
食品安全調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致嚴(yán)重中毒事件的“玩偶匣”快餐連鎖店，因工藝劣勢導(dǎo)致使被烤肉餅的內(nèi)部濕度剛剛達(dá)到華氏110度（華氏350度約為177度），而由于食用不熟的肉糜餡漢堡包或飲用未經(jīng)巴氏殺菌法消毒的牛奶或生奶，就要受到該菌的嚴(yán)重污染。因此而導(dǎo)致美國消費(fèi)者嚴(yán)重中毒的有明尼蘇達(dá)州及華盛州等十幾個州。福克斯成果提示，很短時間里竟有200多起大規(guī)模中毒事件發(fā)生。有家庭集體中毒，有青少年群體中毒，也有北卡羅來納州的日間所兒童集體中毒。
大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高熱量。“洋快餐”的整體原料構(gòu)成為高熱量特點(diǎn)。如面包基料為高精度白面，因?yàn)榧庸ぞ雀撸剐←溤Z中的大部分于人體有益的營養(yǎng)保健成分丟失了。根據(jù)“面粉營養(yǎng)價值與加工精度成反比”的科學(xué)理論，“洋快餐”基料中的白面粉，對人體的重點(diǎn)生理效應(yīng)在于“熱量”的問題。人類營養(yǎng)史表明，長期過于精食者，易引起冠心病、糖尿病、動脈血管硬化和心肌梗塞等。
高脂肪。“洋快餐”中的油炸工藝使大量脂肪潤到食物中，這使得食物的脂肪含量猛然增大。土豆，原本脂肪含量小于1%，但因土豆膨脹大，油炸后可達(dá)40%左右的脂肪含量。而“洋快餐”中有些肉中的動物脂肪，主要為飽和脂肪酸，含有較多膽固醇，易在血管壁上沉積導(dǎo)致動脈硬化和高血壓疾病等。
高蛋白。“洋快餐”的突出特點(diǎn)是：消費(fèi)牛肉等動物肉。肉類的特色又在于高蛋白、高熱量、高脂肪。過食用對人體的副作用是很大的，特別是牛肉。在“三高”食物中，牛肉消費(fèi)量又是致癌效應(yīng)較大的污染源。
美國近年來大力推廣健康食品：全麥粉、全谷物和大豆類食品，而且已經(jīng)出臺了相關(guān)的管理措施。但是“三高”快餐仍然“屢禁不止”，這主要是因?yàn)椤叭摺鄙攀车牡湫湍Ｊ脚c現(xiàn)代快節(jié)奏的生活很合拍，很能滿足現(xiàn)代人的消費(fèi)心理。
“洋快餐”加工技術(shù)是美國人中毒致命的污染源
被美國社會稱為“集伯恩斯坦和伍德沃德于一身”的尼科爾斯·福克斯的《美食與毒菌》研究成果曾經(jīng)震驚全美。它讓巨毒“大腸埃希氏桿菌O157∶H7”成了一個家喻戶曉的名詞，使美國人從“洋快餐”中日益清醒的發(fā)現(xiàn)，漢堡包之類“洋快餐”的垃圾本質(zhì)，不僅僅具有“三高”食物結(jié)構(gòu)下的肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病及系列癌癥的嚴(yán)重污染惡果，而且其生產(chǎn)加工技術(shù)中的污染更是美國消費(fèi)者隨時可中毒致命的污染源。而污染源的禍根是在于漢堡肉餅的加工工藝。
尼科爾斯·福克斯的成果極為詳細(xì)地揭示了“洋快餐”肉餅的生產(chǎn)工藝劣勢：為了保證供應(yīng)的肉餅盡可能新鮮，快餐店一般規(guī)定肉餅必須冷凍保存在靠近烤架的一個低溫柜中；當(dāng)凍得硬梆梆的肉餅被送上炙熱的金屬烤架的時候，還能聽到冰與金屬撞擊的鏗鏘聲……由于廚師持續(xù)使用烤架的某一部分，該處的溫度就因不斷與凍肉接觸而下降。這就意味著肉餅沒有烤透，肉餅內(nèi)層部分不熟。在這種工藝下，很難徹底消滅肉餅中的污染物。例如從俄亥俄州的肉樣檢出大腸埃希氏桿菌O157∶H7，從密歇根州、俄勒岡州采集來的樣株和從漢堡肉餅中檢出的是同一血清型的。研究表明，牛是大腸埃希氏桿菌O157∶H7巨毒菌的宿主，而由攜菌牛產(chǎn)出的牛肉或牛乳中都含有該菌，其污染是通過牛糞所致。尤其是在屠宰前，牛群按常規(guī)被集中關(guān)在擁擠的牛欄里，滿地都是糞便，然后被餓上一天左右以排空腸道。這樣的過程更有利于病源體播散。發(fā)展下去就是將許多不同來源的牛肉一同送進(jìn)絞肉機(jī)里，那么帶菌肉中的病源體將殃及所有肉糜。而事實(shí)上屠宰場的宰殺過程前后與牛奶生產(chǎn)過程中都有可能使牛肉、牛乳受到該菌污染。
食品安全調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致嚴(yán)重中毒事件的“玩偶匣”快餐連鎖店，因工藝劣勢導(dǎo)致使被烤肉餅的內(nèi)部濕度剛剛達(dá)到華氏110度（華氏350度約為177度），而由于食用不熟的肉糜餡漢堡包或飲用未經(jīng)巴氏殺菌法消毒的牛奶或生奶，就要受到該菌的嚴(yán)重污染。因此而導(dǎo)致美國消費(fèi)者嚴(yán)重中毒的有明尼蘇達(dá)州及華盛州等十幾個州。福克斯成果提示，很短時間里竟有200多起大規(guī)模中毒事件發(fā)生。有家庭集體中毒，有青少年群體中毒，也有北卡羅來納州的日間所兒童集體中毒。
