當下有一些不法商販為了掩蓋陳小米或小米輕度發(fā)霉現(xiàn)象,采用先將小米漂洗后,加入姜黃粉及黃色色素的方法將其再加工,對小米進行偽裝,使色暗的陳小米變得顏色鮮黃誘人,如同當年的新小米。對此,鑒別方法如下:
(1)可取少量小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明小米中染有黃色素。
(2)可以用手拈幾粒小米,蘸點水在手心里搓一搓,凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗,手心殘留有黃色。
(3)用姜黃染色的小米,淘米水發(fā)黃,小米由黃轉(zhuǎn)灰并有點發(fā)白,煮成的小米粥米爛如泥,湯清似水,失去了小米原有的香味、風味、營養(yǎng)成分,食用價值不大。